第16章はHS分類体系における「肉、魚、甲殻類、軟体動物及びその他の水生無脊椎動物の調製品」の大分類であり、調理、塩漬け、燻製、缶詰など高度に加工された水産物を包含する。本章は、単に冷凍、冷蔵又は生鮮の動物製品（第2章、第3章に分類）を含まず、単に切断又は細切した肉（第2章に分類）も含まない。核心的な特徴は「加工」が製品の基本的性質を変え、即席又は更に調理が必要な食品にすることである。 税目1604は「調製又は保存した魚；チョウザメのキャビア及び魚卵から調製した代用品」を専門に包含する。「調製又は保存」とは、調理、揚げ、燻製、塩漬け、缶詰などの処理を経て、魚製品が直接食用又は簡単に加熱して食用できる特性を備えることを指す。この税目には、丸ごと又は切り身の魚、魚の切り身、魚缶詰などが含まれるが、単に冷凍、冷蔵又は簡単に塩漬けした魚（第3章に分類）は含まない。マグロ製品はその高度加工属性により、この税目に分類される。 HSコード160414は6桁である。最初の2桁「16」は第16章、すなわち肉、魚、甲殻類、軟体動物及びその他の水生無脊椎動物の調製品を表す。第3-4桁「04」は税目1604、すなわち調製又は保存した魚；チョウザメのキャビア及び魚卵から調製した代用品を表す。第5-6桁「14」は子目160414、具体的には「マグロ、カツオ及びハガツオ（カツオ属）」であり、丸ごと又は切り身のマグロ製品を含む。うち、第5桁「1」は1604項下の最初の子目系列（魚製品）を表し、第6桁「4」はさらにマグロ、カツオ及びハガツオに限定する。このコードは具体的な品種を区別しないが、調製又は保存されたすべてのマグロ製品を包含する。 マグロ製品が160414に分類され、第3章の生鮮、冷蔵、冷凍マグロ（0302、0303）ではないのは、調理、缶詰などの高度加工を経て、元の状態を変え、即席食品になったためである。また、1604項下の他の子目（例えば160411サケ、160412ニシン）にも分類されないのは、マグロがサバ科に属し、サケ科、ニシン科と異なるためである。さらに、マグロが単に塩漬け又は燻製されたが完全に調理されていない場合、依然として第3章に分類される可能性があるが、商業的に一般的なツナ缶、油漬けマグロなどはすべて160414に分類される。